蛋餅是中式早餐中符合大眾口味的品項，位於花蓮中福路的中福早餐店粉漿現煎的中福蛋餅超人氣，口味有軟綿的原味以及酥脆的焦酥兩種可選，搭配玉米、火腿、蛋上加蛋等不同選項，創造優異口碑，成為花蓮超人氣蛋餅早餐店。
中福早餐由一對喑啞老夫妻開設，早期點餐得比手畫腳，現在則是以菜單勾選之後結帳買單，再來就等老闆慢工出細活，煎出美味蛋餅來好好享受。中福早餐的菜單上列出蛋餅的口味選項，除了原味還有玉米、火腿、蛋上加蛋可選，因為生意太好，現在菜單上要現做的只有蛋餅、熱狗、荷包蛋這幾種，以前還有蘿蔔糕現在已經停售。
飲料的選項也不多，豆漿、紅茶以及兩者混合的都有，再加上奶茶就是全部的飲料選單。店家的紅茶、豆漿都是自己熬煮，紅茶會加入決明子，所以有帶一點淡淡咖啡香，這也是台灣早期的紅茶做法，現在也稱為「古早味紅茶」。
中福蛋餅的特色是香酥帶軟綿的「水蛋餅」，我特別留意了蛋餅的粉漿口感，外表酥脆但裡面軟Q，這完全不像單純麵粉調製，因為麵粉粉漿軟綿但不會Q彈。我估計這粉漿是以蔥花、麵粉、太白粉、地瓜粉調製，至於比例就得再嘗試看看。
粉漿內已經摻入蔥花，一杓粉漿倒入煎台後再以鍋鏟順時針方向慢慢抹開，比起北方那種手擀製作的餅皮更費時，所以想吃得慢慢等。原味還好，如果點焦酥那要多等幾分鐘。煎台的火候溫和，太大火會燒焦，這也是中福蛋餅會塞車的主因。
除了原味，這蛋上加蛋品項要特別介紹，它不是直接加入兩個蛋，而是煎好的蛋餅再加上一顆蛋，就是以雙蛋中間夾餅皮，這個眉角在於焦酥不變但口感層次更豐富。其實這樣簡單介紹，我想大家就明白，盡管是簡單的庶民小吃，要好吃還是得用心、細心做，慢工出細活，古人誠不欺我。
蛋餅上桌前會淋上少許蒜蓉醬油，桌上提供的調味料有醬油膏、辣醬兩種，口味鹹淡就自己拿捏，不過這橘色的辣椒醬似乎也不怎麼辣，是說早餐也不用吃太辣就是了。
店內擺了七、八張摺疊桌，相隔距離都有1米，桌數不多，但我估計30人同時用餐沒問題。如果不想久候，也可以先電話點單預約，內用或外帶就看個人選擇。
店家名稱：中福早餐店
所在地址：臺灣花蓮市中福路198號
營業時間：一 二 三 四 五 六 06:30-11:30
店家電話：03 835 5579
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