一提到日本高級和牛，很多人腦中浮現的第一個名字就是「神戶牛」。但你知道嗎？神戶牛其實不是一個獨立品種，它的血統源頭來自兵庫縣北部的但馬牛。而擁有1300年歷史、以七大外湯聞名的城崎溫泉，正坐落在但馬地區，成為近年關西最吸睛的「和牛尋根」美食旅行目的地。松阪牛、近江牛、飛驒牛——這些響叮噹的品牌和牛，血統全都追本溯源到但馬牛。
但馬牛是什麼？日本黑毛和牛的正宗源頭
所謂「但馬牛」，是指出生於兵庫縣、擁有純正但馬血統的黑毛和牛。松阪牛、近江牛、飛驒牛——這些響叮噹的品牌和牛，血統全都追本溯源到但馬牛。而其中只有通過最嚴格標準的極品，才能被冠上「神戶牛」的封號。換句話說，但馬牛是神戶牛的「原點」，更是日本和牛文化的根本。但馬牛之所以地位崇高，不單是因為其美味，更因它深深影響了日本黑毛和牛的發展。
從農耕夥伴到世界頂級：但馬牛的傳奇故事
過去但馬地區冬季積雪深厚、山路崎嶇，在機械化尚未普及的年代，牛是農家最不可或缺的生財夥伴，農民極度重視牛隻的溫馴與耐勞度。明治時代，日本曾掀起引進外國牛隻混血改良的浪潮，純血但馬牛一度面臨滅絕危機。
所幸，香美町小代地區的深山聚落「熱田」，因長年被大雪與山路阻隔，反而奇蹟般躲過混血浪潮，保存了純正的但馬牛血統。後來，和牛界的傳奇名牛「田尻號」便誕生於這片土地——現今日本絕大多數的黑毛和牛，都能追溯到「田尻號」的血脈。這段從危機到奇蹟的歷史，也奠定了但馬地區作為日本和牛文化源流的不朽地位。
在溫泉旅館品嚐但馬牛：懷石料理的究極饗宴
漫步在城崎溫泉古色古香的街道上，泡完七大外湯放鬆身心，回到旅館迎接一頓但馬牛懷石料理，是這裡最經典的體驗。不論入住三國屋旅館、西村屋招月庭或大西水翔苑等當地溫泉旅館，主廚都會將肉質細緻、口感軟嫩的但馬牛，透過壽喜燒、涮涮鍋、炭火燒烤或炙燒牛排等多元手法呈現，再搭配頂級松葉蟹與日本海海產，每一口都是但馬地區的季節精華。
城崎溫泉街美食指南：全方位解鎖但馬牛
除了旅館的會席料理，城崎溫泉街的美食名店更能讓你從早到晚、由奢到簡，全方位感受但馬牛的魅力。
奢華系：但馬牛專門店與炭火懷石
IRORI DINING 三國是城崎唯一的但馬牛專門旅館，以牧場直送方式提供A5等級頂級牛排、炸牛排與但馬牛肉咖哩等多元套餐料理，價格合理卻品質頂級。SANPOU 西村屋本店則主打傳統炭火烹製，使用神鍋高原白炭細膩炭烤但馬牛，融入午晚餐宴與懷石料理，打造極致的味蕾饗宴。
隨性系：但馬牛漢堡與街頭小吃
漫步柳樹成蔭的溫泉街，想輕鬆享用但馬牛也有好選擇。Kinosaki Burger推出特製但馬牛漢堡，肉汁飽滿、口感柔軟，搭配在地啤酒大口咬下，是旅途上最爽快的享受。BURGER & Café 城崎ロコ與包包咖廳 Bar CREEZAN也有但馬牛簡餐可供選擇。
至於但馬 DELICA 茶屋的超人氣點心——外酥內嫩的但馬牛炸肉餅、可麗餅與熱騰騰的但馬牛肉包，都是旅客必點的街頭美味，讓溫泉美食之旅更添在地風味。
城崎溫泉但馬牛旅行實用資訊
交通方式：從大阪搭乘JR特急約2小時40分可達城崎溫泉站；從京都出發約2小時30分。建議購買JR關西廣域周遊券，可自由搭乘區間內的新幹線與特急列車。
住宿推薦：城崎溫泉區旅館眾多，三國屋旅館、西村屋招月庭、大西水翔苑等皆提供但馬牛懷石料理晚餐，建議提前預約。
外湯巡禮：城崎溫泉七大外湯（一之湯、御所之湯、曼荼羅之湯、地藏之湯、鴻之湯、柳湯、龍之湯）各具特色，多數旅館提供免費外湯券。
更多但馬牛資訊：Visit Kinosaki 官方網站（繁體中文）：https://visitkinosaki.com/tc/
但馬牛專題介紹：https://visitkinosaki.com/tc/trip-ideas/tajimabeef/
城崎溫泉但馬牛常見問題
但馬牛和神戶牛有什麼不同？
但馬牛是出生於兵庫縣的純血黑毛和牛，而神戶牛是但馬牛中通過最嚴格品質標準的極品，可以理解為「所有神戶牛都是但馬牛，但不是所有但馬牛都能成為神戶牛」。
城崎溫泉哪裡可以吃但馬牛？
城崎溫泉區幾乎所有溫泉旅館都提供但馬牛懷石料理晚餐。街上也有IRORI DINING三國（但馬牛專門店）、SANPOU西村屋本店（炭火懷石）、Kinosaki Burger（但馬牛漢堡）、但馬DELICA茶屋（炸肉餅小吃）等選擇。
城崎溫泉怎麼去？
從大阪搭乘JR特急約2小時40分、從京都約2小時30分可達城崎溫泉站。建議使用JR關西廣域周遊券，性價比最高。
但馬牛為什麼這麼有名？
但馬牛是日本黑毛和牛的血統始祖，松阪牛、近江牛、飛驒牛等知名品牌的血統都可追溯至但馬牛。傳奇名牛「田尻號」更被稱為日本和牛的祖先，現今絕大多數黑毛和牛都帶有田尻號血統。
下次造訪關西，不妨循著但馬牛的血統故事走進城崎溫泉，泡湯、品牛、逛老街，用味蕾認識這片孕育出日本和牛傳奇的土地。
※部分照片由新溫泉町、香美町観光ナビ提供，僅限用於本篇文章宣傳使用，禁止轉載或另作他用。
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