米其林推薦餐廳 「N°168 PRIME牛排館」季節新菜登場 台灣食材、日本F1和牛與歐洲白蘆筍的精彩交鋒

N°168 PRIME牛排館以春季食材發想，發表了全新一季的新菜色，除了以歐洲頂奢的「白蘆筍」作為季節限定前菜，也挑選了與台灣金勇農場合作的「四彩番茄」成為沙拉品項，更採用油花、風味兼具的「日本F1和牛菲力」作為本季的重點菜色。擘劃這次新菜單的西餐總主廚簡郁峯師傅（Robert Chien）表示：「維多麗亞酒店一向提供最新鮮的食材給賓客朋友們，這次特別從中精選發揮，讓在地食材與日本F1和牛及歐洲白蘆筍，產生一個有趣的對話，用餐的客人就會像是經歷一場餐桌上的旅行般一樣難忘。」

日本F1和牛菲力兼具細膩油花與濃郁牛肉風味，融合和牛的嫩度與一般牛肉的紮實口感，帶來豐富層次，來自日本知名的和牛產地，這些地區以純淨水源與精選飼料精心飼養，讓牛隻在優越環境中成長，肉質更加細膩且富有風味，由於油脂較少，主廚以精準火候掌控烹調，使外酥內嫩，鎖住肉汁，每一口皆多汁細緻、香氣馥郁，達到味覺的極致平衡，讓饕客品味日本頂級肉品的獨特魅力。

牛肉澄清湯，是法餐中出名的品項（consommé )，嚴選牛骨與蔬菜慢熬，第二段再以牛肉燉煮，最後搭配紅蘿蔔、芹菜、番茄與蒜苗細火慢燉收尾，共歷經十六小時過濾，呈現一道帶有法式韻味及經典風格的奢華湯品。

番茄水牛起司沙拉，來自金勇農場契作的「黑美人番茄」、「荷蘭黃金番茄」、「芝麻綠番茄」與「白玉番茄」，新鮮且甜度高，搭配自製羅勒松子青醬、以分子料理技法製成的橄欖油魚子醬、無花果、奶油起司松露與水牛起司塊，打造一道風味濃郁、清爽可口的餐點。

白蘆筍佐秘製奶油醬烏魚子，選用當季頂級、新鮮進口歐洲白蘆筍，以川燙保留白蘆筍的鮮嫩口感，佐以白蘆筍汁製成的奶油醬，搭配野生烏魚子，讓味覺呈現在細膩的鹹香平衡。白蘆筍干貝濃湯是以白蘆筍熬製湯底，搭配干貝絲混合，讓基底醇厚，口感細膩，並加入一顆新鮮生煎干貝，帶來純粹而高雅的風味體驗。

甜點新品項則是炭燒梅酒巧克力塔及紫蘇冰淇淋，70%法芙娜可可粉製作塔殼，內餡為巧克力杏仁餡與焦糖榛果碎，搭配台灣產炭燒梅酒及70%生巧克力製成的內餡，再灌入塔殼中，讓甜點的風味更加濃郁迷人，搭配以紫蘇做成的冰淇淋，香味十足，是餐後解膩的優雅品項。

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