秋天正是品蟹的最佳時節,台北W飯店31樓紫艷中餐廳於即日起至11月30日呈獻秋蟹饗宴,除了六道豐盛的海味珍饈與清蒸大閘蟹外,更首度推出細緻的個人套餐,大啖蟹蟳不受限。此外,主廚團隊亦巧妙融入時令蕈菇,藉由創新的多樣化結合,邀請饕客細細品嚐當季食材的極致風情,盡享秋季鮮美旬味。詳情及訂位請洽:(02) 7703-8887。
本季秋蟹料理中,首推由紫艷中餐廳營運主廚──郭偉雄獨家研發的「羊肚菌鳳脂肥蟹鍋」,靈感源自法式傳統菜色「羊肚菌春雞」,將主角替換為肉質厚實彈嫩的沙公,湯底以龍虎石斑魚熬製、雞油點綴香氣,另添加被譽為世界四大名菇之一的羊肚菌,展現主廚私房創意。「濃湯菌菇沙母炒糯米」選用擁有肥美蟹膏的沙母與蕈菇,加入奶油及高湯共同燜煮;濃郁湯汁拌炒蒸好的糯米飯,將蟹肉的鮮美鎖入米粒中,入口滿溢蟹的鮮甜與菇的清香。
「花雕蛋汁蒸沙公」則以溫潤的花雕酒蒸煮沙公,精選非籠飼雞蛋、融合蒸出的鮮美汁液,淡雅的酒香與蟹肉的海味交織,為這道經典菜色賦予獨特魅力。採正宗避風塘技法烹調的「避風塘炒沙公」,經辣椒油爆炒的沙公鹹香入味,油脂滲透每一吋蟹肉創造香氣,辛香料與海鮮的甘甜相得益彰,令人回味無窮。
「金湯鱈場蟹肉焗白菜」為中式點心主廚──張慶堂的獨創之作,以多汁的娃娃菜為主體,將煮透的湯汁加入南瓜泥熬煮至金黃色澤,另搭配蒸熟的鱈場蟹肉,充分吸收點滴精華;後經香濃起司焗烤賦味,為不喜沾手的饕客提供品蟹的最佳選擇。「香煎蟹肉花枝餅」則為大人小孩皆喜愛的開胃小點首選,師傅手打的花枝漿筋道十足,內含新鮮蟹肉、以馬蹄創造清脆口感,並添加香菜與青蔥提鮮,香煎後外層酥脆、內裡Q彈鮮嫩。而歷來廣受食客歡迎的大閘蟹今年也不缺席,推薦以清蒸方式享用飽滿蟹黃和蟹膏的原味、突顯蟹肉的細緻鮮嫩,每隻售價1,180元(另加10%服務費)。
紫艷中餐廳今年更首度推出「秋季菇蟹個人套餐」,嚴選當季蟹蟳與蕈菇相結合,讓賓客在一套別緻菜品中體驗精巧而豐富的層次,單人每位2,680元(另加10%服務費)。套餐開場以「蘑菇和牛小漢堡、椒鹽美白菇、潮州辣醬杏鮑菇、香煎蟹肉花枝餅」等四道小點引領味蕾,隨後呈上色香味俱全的「金湯浸松葉蟹鉗」,濃郁的南瓜湯底襯托松葉蟹肉的甘美,並點綴魚子醬增添奢華感。主菜提供「摩利菌醬燒小乳牛」或「摩利菌醬煎星斑」兩款選擇,以羊肚菌為基底熬煮而成的摩利菌醬,馥郁的菌菇香氣提升了肉品的鮮美。
「椒麻香椿醬炒香檳茸豌豆仁」美味秘方來自主廚特製提煉的花椒油及辣椒油,入口辛香四溢,為青蔬料理帶來嶄新風貌。壓軸登場的主食「黑松露軟殼蟹野菌炒飯」集結了秋季螃蟹與蕈菇之精華,採用黑松露醬與多款菇類及米飯翻炒,芳香撲鼻;頂層炸至酥脆的軟殼蟹,則適合蘸附盤緣的白松露鹽一同品味,飽足感滿分。甜品則獻上紫艷中餐廳的經典之作「洛神花蜜釀銀耳露、紫艷菇菇包」,前者以冰糖釀製的洛神花去除苦味,另與話梅、檸檬熬製成湯,佐以經四小時蒸煮的銀耳增添口感;後者透過吸睛的香菇造型,包裝經典不敗的港點──奶皇包,為金秋菇蟹盛宴完美作結。
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