走進1862年開業的上海老正興菜館，這間連續九年榮獲米其林一星的本幫菜老字號，以驚人的高CP值顛覆你對米其林餐廳的想像。從入口不起眼的米其林星牆，到樸實無華的用餐環境，這裡的魅力在於紮實的160年傳統手藝。本文將深入實測招牌菜「醬方」、「八寶醬鴨」、「油爆河蝦」等，並解析為何老正興能以人均百元的價格，提供讓你意想不到的道地上海本幫好味道。
推開門就是160年：老正興菜館的米其林星牆
老正興的位置其實超好找，就在黃浦區福州路556號，靠近浙江中路那一帶。我們從人民廣場地鐵站14號出口出來，沿著福州路走了大概五分鐘就到了。門面不怎麼起眼，要不是門口那根柱子太醒目，可能會走過頭。為什麼醒目？因為上面密密麻麻貼滿了鮮紅色的米其林星獎牌，從2017到2025年，一年一塊，整整九顆星一字排開，這陣仗在上海米其林一星餐廳裡應該沒幾家能做到。
進門之後是個樸素到差點以為走錯地方的大廳，左手邊一部老電梯帶你上樓。說實話，如果你心裡想的是那種水晶燈、大理石桌面、侍者穿白手套的米其林體驗，看到這個門面可能會愣一下。但我反而覺得對了——160年的老字號本幫菜館，本來就該是這個味道。上了二樓推開門，一個三四百平米的大廳，桌椅排得滿滿的，有點像老上海國營飯店的食堂感，桌布上還帶著洗過沒燙平的褶皺，餐具就是最普通的白瓷。
老正興醬方：一塊腐乳紅燒肉讓我閉眼三秒（¥168）
點菜的時候服務員阿姨推薦了好幾道招牌，我們照著自己的胃口來。第一道上桌的就是老正興的鎮店之寶——醬方。說白了就是東坡肉的做法，但用腐乳做醬汁的靈魂調味，是老正興獨有的版本。端上來的時候，一方四四方方的五花肉端端正正擺在碗裡，肉皮表面划了十字花紋，肥瘦層層分明，外皮是深琥珀色的，裹著一層濃得發亮的醬汁，底下墊了幾棵翠綠的小油菜，顏色對比很搶眼。
我夾了一塊放進嘴裡，老實說，第一口差點被那個腐乳的鹹香衝擊到。但緊接著豬皮的膠質感就來了——那個口感很難形容，就是那種你不需要怎麼嚼，它自己在嘴裡慢慢融化的感覺，近乎透明的那種膠質感。肥肉完全沒有腥味，燉到入口即化的程度。瘦肉吸飽了腐乳醬汁，鹹甜交織，層次感非常豐富。¥168在老正興的菜單裡算貴的了，份量也不算大，但一道菜配兩碗白飯綽綽有餘。
炸燒魚：先炸後燒的雙重口感
這道炸燒魚端上來的時候我有點驚訝，因為是一整條魚臥在橢圓大盤裡，身上鋪滿了蔥花、薑絲和幾圈乾辣椒，盤底的湯汁濃稠油亮。魚皮微微捲起，邊緣帶著油炸過的焦香色澤，一看就知道是先走了一道油鍋再燒的。
吃起來外層的魚皮還帶著一點酥脆感，裡面的魚肉卻是嫩的，這種先炸後燒的做法讓一口下去有兩種口感。醬油和糖的比例很上海——甜味打底，鹹味收尾，薑絲去腥的效果很到位，乾辣椒圈倒是沒什麼辣度，更多是提香和配色。蘸著盤底濃汁配飯吃特別過癮，那個醬汁簡直是白飯殺手。
黑椒牛肉粒：配那片網狀脆餅才是亮點
這道黑椒牛肉粒嚴格來說不算傳統本幫菜，但老正興的菜單上也有幾道融合菜。牛肉切成兩公分見方的塊狀，裹著濃稠的黑椒醬汁，旁邊搭了紅黃綠三色彩椒和炸蒜片，最特別的是盤邊立著一片淺黃色的網狀脆餅，看起來像藝術品。
牛肉粒咬下去嫩中帶嚼勁，黑椒的辛香和蒜片的焦香搭在一起很對味，彩椒增添了清脆口感。但全場最佳其實是那片脆餅——薄到透光，咬下去咔嚓一聲碎開，帶著淡淡的油香，拿來夾牛肉粒吃口感層次瞬間拉滿。這道菜如果單看牛肉其實中規中矩，但加上脆餅的組合就變得有趣了。
八寶醬鴨：軟爛到筷子一夾就骨肉分離
八寶醬鴨是老正興的傳統招牌之一，做法是在鴨肚子裡塞滿糯米、蓮子、香菇、蝦米等八種配料，再用醬油小火慢燉到酥爛。端上來的時候鴨肉整齊地臥在盤中，外皮是深褐色的，被濃稠的醬汁裹得嚴嚴實實，旁邊幾棵小油菜點綴，跟醬方的擺盤有異曲同工之妙。
筷子一夾就知道燉了多久——鴨肉幾乎不用用力就骨肉分離了，皮的部分軟糯黏嘴，帶著膠質感，肉的部分吸飽了醬汁，鹹中帶甜，是標準的本幫調味。鴨肉本身的油脂在燉煮過程中融進了醬汁裡，所以吃起來不會覺得油膩，反而有一種醇厚的鮮味。這道菜配白飯是絕配，把醬汁拌進飯裡，每一口都是濃油赤醬的滿足感。
三鮮砂鍋：一鍋暖到心裡的雜燴湯
吃到中間服務員端上來一個熱騰騰的砂鍋，揭蓋的瞬間熱氣撲面。這鍋三鮮砂鍋的湯底是奶白色的，一看就是用骨頭熬出來的高湯，裡面的料真的很豐富：圓鼓鼓的魚丸、金黃的蛋皮、吸滿湯汁的肉皮、炸過的肉排，還有大白菜，表面撒了一層蔥花提香。
喝一口湯，鮮味直接在嘴裡散開，不是味精的那種死鮮，而是各種食材燉在一起慢慢釋放出來的鮮甜。魚丸彈牙，蛋皮軟嫩，肉皮是亮點——煮到半透明，咬下去湯汁在嘴裡爆開，口感很像滷味裡的豬皮但更細緻。這鍋湯在吃了好幾道濃醬菜之後出現，簡直是救場的，整個味蕾都被溫柔地洗了一遍。人多點這鍋最合適，三四個人分著喝剛剛好。
乾煸菜花：意料之外的下飯神器
點這道菜的時候其實是為了湊個蔬菜，沒想到成了黑馬。菜花拆成小朵，跟乾香菇一起乾煸，表面煸到焦褐色，邊緣微微發焦，裹著油亮的醬汁，看起來其貌不揚但香氣很足。
咬下去菜花還保留了脆度，但不是生硬的那種脆，而是帶著鑊氣的焦脆，乾香菇的濃郁菌香完全滲進了菜花裡。調味偏鹹香微辣，非常下飯。我們本來以為這道菜會是最快被剩下的，結果反而最先清空。如果跟我一樣喜歡鑊氣菜的朋友，這道一定要點。
油爆河蝦：連殼吃，甜到心裡去的性價比之王
油爆河蝦是另一道上海本幫菜的經典，也是老正興的招牌之一。河蝦連殼下鍋油炸，再用糖醋醬油快速翻炒收汁，整盤蝦殼紅亮油潤。這道菜上桌的時候份量大到嚇了我一跳，滿滿一盤，對比價格來說真的是誠意滿滿。
吃的時候不用吐殼，直接整隻塞進嘴裡。蝦殼被炸到酥脆，咬下去咔嚓一聲，裡面的蝦肉還保持嫩度和彈性。外殼的甜鹹醬汁裹著蝦肉本身的鮮味，口感非常豐富。老正興的版本甜度不算太高，個頭也不算小，一口一個剛剛好。
老正興外帶：把米其林味道帶回飯店吃
老正興也有外帶服務，如果你住的地方離福州路不遠，或者想在飯店裡慢慢吃，外帶是個不錯的選擇。外帶菜單跟內用基本一致，招牌的醬方、油爆河蝦、八寶醬鴨這些都可以打包，價格跟內用一樣，沒有額外的包裝費。
不過有幾點要注意：外帶菜色裝在標準的塑料餐盒裡，擺盤當然沒有內用那麼講究；像砂鍋類的湯品因為容器關係不建議外帶，容易灑；油爆河蝦外帶的話蝦殼會稍微變軟，酥脆度會打折，建議盡快食用。最實際的做法是先在店裡吃完需要趁熱吃的菜，再把適合外帶的打包回飯店當宵夜。外帶可以直接跟服務員說，不用另外找外帶窗口。
上海老正興菜館實用資訊
餐廳名稱：老正興菜館（Lao Zheng Xing）
地址：上海市黃浦區福州路556號（近浙江中路）
電話：+86 21 6322 2624
營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00（週末建議提前電話預約）
人均消費：約¥100-200
米其林星級：一星（2017-2025連續獲評）
交通方式：地鐵1、2、8號線人民廣場站14號出口，沿福州路步行約350米。距離外灘步行約10分鐘，距離豫園約15分鐘。
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