東編這次造訪菲律賓宿霧，對於美食這個部分特別做了一點功課，因為相較於鄰近的泰國與越南，菲律賓的菜系特色實在不突出。話雖如此，以燒烤為主的菲律賓料理，因為簡單的料理方式更能呈現食物原味，近幾年有越來越受歡迎的趨勢。
要說到宿霧美食代表首推烤乳豬，大家或許會有疑問，為何不是海鮮？因為早在15世紀大航海時代，麥哲倫的探險隊來到菲律賓宿霧登陸，之後長達300年的殖民統治，也將西班牙的美食文化引進菲律賓。
菲律賓特色美食烤乳豬Lechon就是西班牙文Lechón。這道華麗的燒烤食物也是西班牙人的節慶料理，在重要節日與接待貴賓時都會準備這道菜以示隆重。東編來到宿霧第一餐就是品嚐烤乳豬料理，所以東編也是貴賓無誤XD。
RICO’S連鎖餐廳在宿霧非常有名，我們抵達時已經下午一點多，店裡仍然滿座，甚至還有人在排隊。進到店裡左側是料理區，只見師傅手起刀落沒兩下子一盤油亮的烤乳豬就上桌，看得我是垂涎欲滴。
菲律賓烤乳豬跟港式燒豬還是有些差異，Lechon會挑選比較大的豬來製作，所以皮比較厚也比較硬，吃起來更香脆，搭配的醬料也是自己調製，我吃了之後回味無窮，為了它我肯定會再訪菲律賓。
搭配烤乳豬還有許多不同菜色以及甜點，這盤芒果糯米加樹薯的組合是很棒的飯後甜點，只是我覺得芒果糯米還是泰國比較厲害一些。
我還點了一杯芒果冰沙，因為菲律賓盛產黃芒果，是製作冰沙飲料最佳水果之一，接下來幾天也會一直吃到。
既然是漁業發達的海島國家，海鮮料理絕對是不容錯過，雖然菲律賓海鮮料理手法談不上精緻，但最好的海鮮就是原味，所以簡單料理才是王道。菲律賓氣候炎熱食物容易腐壞，所以海鮮料理生食較少，以油炸、燒烤為主。
熱帶海域出產的底棲魚還有甲殼類是最佳的海鮮食材，在杜馬蓋地我品嚐到三種紅蟳螃蟹料理還有豪華的海鮮拼盤，鮮度、調味都非常棒，唯一的負擔就是感覺越來越胖，還好我不愛東南亞的米飯，安慰自己都沒吃到澱粉不用擔心，感覺有點掩耳盜鈴。
菲律賓沒有冬天，天氣就是非常熱、很熱跟有點熱，所以消暑的飲品也是非常受歡迎，例如現剖椰子、水果冰沙還有地方特色冰品都值得嘗試。
Halo-halo在菲律賓語中的意謂「混合」，是將綜合水果、椰果、椰奶、糖水和碎冰混合在一起，上桌前再補上一球冰淇淋，看起來美味可口又消暑。
幾年前我第一次造訪菲律賓，對於菲律賓食物有點吃不慣，感覺比不上泰國、越南、馬來西亞等東南亞其他國家，這次再訪完全改觀。瞭解當地的歷史、人文、氣候與地理環境之後，再對照美食發展的脈絡，會吃得更有感覺。知其然更要知其所以然，才能深入在地，獲得更多旅行的樂趣。
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