台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳

「M’LOMA」在阿美族語是「想家」的意思，主廚張凱威（阿嶽）的故鄉在花蓮靜浦，移居台東後希望透過料理傳達「家的溫度」。他在官網粉絲團上寫著：「一個讓你重拾與親朋好友聚餐愉悅景象的無菜單餐廳。一起吃飯是與人連結熟絡的最佳途徑，彼此陪伴打屁哈啦，美食是重點嗎? 當然不是！是家人、閨蜜好基友的陪伴與交流，以打牙祭之名替平凡無奇的日常留下了暖心的記憶。把這當家，在這裡，你們才是主角好嘛～」

餐廳內部空間布置簡約，視覺效果不錯。原木桌、清水模建築搭配藝術創作與柔和燈光，營造絕佳用餐氛圍，空間雖不大但毫無拘束感，也非常適合拍照，在等待餐點之餘，可以拍一些漂亮照片留念。

餐廳2樓的用餐空間也掛了一幅阿嶽自己的畫作，畫的是秀姑巒溪出海口的長虹橋，那是他位於花蓮靜浦的家鄉。他的筆觸簡單、色彩強烈，豪放不失細膩的筆觸以濃厚的色彩呈現他對於家鄉的愛。

既然是無菜單料理，那當然是有啥吃啥。「M’LOMA」的食材以台東當季出產的山海特產為主，例如春夏就有蘭嶼的飛魚、台東山地部落採集的刺蔥、紅藜等，搭配進口調料畫龍點睛，打造專屬於主廚阿嶽的風格。

主廚張凱威（阿嶽）來自花蓮靜浦，因為老婆而搬遷到台東定居開餐廳。

店內用餐的刀具也是特製的原住民山刀，造型非常美觀，這原住民山刀根據不同族群樣式也截然不同，照片中這種造型是屬於阿美族慣用的山刀。

阿美族原住民料理烹調手法以汆燙、燒烤、乾煎為主，沒有過多烹調手法，強調食物原味，這非常符合台東風格，能吃到更多原住民特有的好料。首先上桌的三杯餐前酒分別是糯米、紅藜、小米三種口味，舉杯小酌不僅帶動食欲，也讓用餐氣氛更美好。

今天主廚推薦料理是共享盤，這當中有15種蔬菜、3種水果，肉類有烤雞翅、雞腿、鹹豬肉搭配墨西哥紅椒粉，上桌時香氣噴發令人食指大動。佐餐麵包也很特別，是阿嶽家鄉的麵包師傅樂舞詩親手製作的柴燒麵包，裡頭加了刺蔥、乳酪，口感香氣俱佳。

豐盛的分享餐視覺效果極佳，裡面有多種水果、燒烤肉類以及蔬菜。

竹雞也是原住民美食中常見的料理，在屏東有專門的繁殖場。

來自蘭嶼紅頭的飛魚是達悟族人春夏的主食，蘭嶼飛魚多以醃漬日曬為主，與東海岸的煙燻處理方式不同，蘭嶼飛魚較濕潤適合油炸。以木盤盛裝，讓這飛魚看起來更可口，真的是原味十足。

蘭嶼飛魚採日曬法製作保存，魚肉的色澤比較白，跟東海岸以月桃葉煙燻的作法截然不同。

甜點冰淇淋搭配一片乾燥柑橘增添風味，也起到去油解膩的效果。

店裡的貨架上擺了許多阿美族自製的醃漬食材，例如鹹豬肉、果醬、紫米、紅藜等，用餐品嘗如果有興趣也可以採購回家。

M’loma
地址：台東市正氣北路109巷60號
營業時間：18:30~21:00
電話：0975 002 597

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