[日本北海道] 釧路必吃「打針」清酒蛋糕 有酒香還有職人精神

記者/老田鬧著玩

柔軟中帶點微濕的Castella蛋糕體，透著陣陣清酒芬芳。因為剛從冰櫃取出，趁著低溫入口，酒精的話語權多少被抑制了，反而更顯主題，讓這塊方方整整、外表素樸的蛋糕，如此綿密、柔潤又甜滋滋地，撫觸舌尖。

「老闆，您發明這『清酒蛋糕』綿軟中帶著淡淡清酒香，太好吃了！」面對我的稱讚，中島先生卻搖搖頭，笑說：「其實『地酒ケーキ福司』（福司地酒Cake）的發明者另有其人呢！」一段職人間惺惺相惜的情誼，正從他口中娓娓道來。

在北海道釧路市，中島經營的「釧路菓子処なかじま」（釧路甜點店Nakazima）本只承襲父輩，販售羊羹、大福、饅頭之類的和菓子甜點。某天，因擔心技術失傳、後繼無人的清酒蛋糕創始者找上這位第二代老闆中島德政，希望藉由它們家專業、認真的製菓精神，把「福司」清酒蛋糕傳承下去，為了忠於原味，對方不僅無私地將配方雙手奉上，連旗下懂得蛋糕製作、清酒「注射」細節的師傅也一併引薦，而中島先生也不負所托，將蛋糕發揚光大，成就了今天「地酒ケーキ福司」在釧路伴手禮界家喻戶曉的名牌地位。

另值得一提的是，「地酒ケーキ福司」中的「福司」，指的是釧路當地知名日本酒品牌。在日本四處旅遊，各地皆有代表當地特色的「地酒」，但釧路受限北海道天 寒地凍、原料不足及人力欠缺，釧路從前並未有地酒可飲，直至近百年前，在地釀酒廠「福司酒造」以技術克服種種問題，釧路人自己的日本酒於焉誕生，而「福 司」也挺爭氣的，已連獲6年全國新酒評鑑會金賞，可說是釧路人的驕傲！ 野旅行提醒：飲酒過量，有礙健康、 酒後不開車，安全有保障、 飲酒過量，害人害己、 未成年請勿飲酒

清酒蛋糕的烘焙過程也相當有趣：前期烤蛋糕的步驟，除了在原料中添加清酒或純米酒之外，其他和一般長崎蛋糕的製作大同小異。但烘烤好後、熱膨膨的蛋糕，必須多一道翻來覆去的程序，其間，師傅一邊用快手將蛋糕翻面，一邊手持加壓罐，以「打針」方式把酒液注入蛋糕體中，使散逸的酒香更盛，風味也不至於因烤爐高溫而消失。

記者/老田鬧著玩

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