嘉義林聰明沙鍋魚頭 文化路夜市排隊美食第一名

要說嘉義最高人氣的美食，除了百家爭鳴的嘉義雞肉飯，當屬林聰明沙鍋魚頭最具人氣。數十年前林聰明從攤販做起，至今傳承第三代，靠一味沙鍋魚頭，已經飄香超過六十年，不僅成為文化路夜市必吃美食，還成為被Netflix選中，台灣唯一的《世界小吃》專題報導店家，這好吃的程度是世界級無誤。

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照說這沙鍋魚頭料理應當不難，但林聰明砂鍋魚頭可以屹立數十年絕對有其獨到之處。三代經營者林佳慧表示，他們家的沙鍋魚頭為了維持不變的味道，數十年來堅持標準作法，絕不因為生意變好而調整料理工序，我覺得這是美食可以飄香數十年，一定要堅持的作法。

林聰明沙鍋魚頭採用的大頭鰱貨源，除了曾文水庫，也在南部契約養殖確保魚源品質。大頭鰱跟鯉魚一樣，是土味比較重的魚種，要做好料理肯定要花功夫，就像台灣鯛要在泉水中養殖一段時間去土味，我猜大頭鰱也是這樣，當然油炸也是去腥去土味的必要過程。

處理好的大頭鰱切塊、油炸之後，再來就是陸續下鍋熬煮，這先炸後熬的料理手法在台菜很常見，例如封肉、滷蹄膀、排骨酥湯都是這樣的做法。

湯頭是中式料理的靈魂，林聰明砂鍋魚頭採用的是豬大骨熬煮超過12小時，這時湯頭會變成乳白色，口感濃郁香醇，這鮮味十足的湯頭其實只要放點蔬菜、火鍋料就絕對好吃，更不用說還有特製的沙茶醬提味。沙鍋魚頭的沙茶醬也是靈魂食材，湯頭口味重也是沙鍋魚頭的特色，加了沙茶醬提香，會讓人一口接一口吃得很過癮。

林聰明的菜單有沙鍋魚頭、沙鍋魚肉、沙鍋菜等三種選項，喜歡哪種就個人隨意，我喜歡豐盛的小菜，通常都點沙鍋菜再搭配火雞肉飯、太陽蛋滷肉飯、黑白切、三色蛋、健康涼菜等，這樣吃起來更過癮。

除了重口味的沙鍋魚頭，還有口味清淡的蝦仁冬菜蛋湯可選，這湯相較於沙鍋魚頭份量也比較少，有興趣的可以試試看。

林聰明沙鍋魚頭在嘉義有文化夜市中正總店與光華路分店，總店的店面擴大之後座位增加很多，但遊客也一樣滿滿滿，光華店座位數少但遊客也少很多。怎麼選就看大家自己決定。

對於北部或東部朋友來說，嘉義真的很遙遠，我相信大部分的人一整年也難得去一趟，想吃可以網路宅配冷凍包，回家自己加料就很豐盛，畢竟最重要的是沙茶跟湯頭，蔬菜、豆腐等配料差異不大。

鯊魚煙、雞肉飯、健康涼菜加上一大碗好吃的沙鍋魚頭就是最豐盛的嘉義人氣美食。

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林聰明沙鍋魚頭

地址：嘉義市東區中正路361號(點我)、光華分店：嘉義市東區光華路122號
電話：05-227-0661
營業時間：12:00~21:30 不定休，詳見臉書公告

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