中國規模最大蝦滑工廠 廣西北海逮蝦記專精蝦滑產業

火鍋料新興寵兒「蝦滑」最早出現在2010年，如今已成為吃火鍋必備的人氣食材。「逮蝦記」位於廣西北海，是中國規模最大的蝦滑產品自動化加工廠，逮蝦記成立至今短短3年，月營業額就破億人民幣，他們是如何做到如此傲人成績? 創始人翟岩濤表示，專注、專精於蝦滑賽道是逮蝦記成功的最佳途徑。

廣西北海市有全大陸最好的漁場，不僅洋流穩定、水質純淨，氣候也很溫和，非常適合養殖青蝦、大蠔及多種海洋魚類。廣西2022年實施《加快推進廣西優勢特色食品產業高質量發展實施方案》，將北部灣沿海劃為重點發展城市，主推冷凍海鮮食材、水產品加工等產業。

翟岩濤相中北部灣的發展潛力，在2021年投資5億元，成立了逮蝦記蝦滑製造工廠。逮蝦記廠房面積廣達88畝，將每日捕撈的鮮蝦以最高效率的處理方式製成蝦滑並行銷全世界。

蝦滑的做法是將蝦子去頭去殼，再經過切塊、摔打成有黏性的泥狀，然後添加玉米澱粉、特殊配方調味就成了家喻戶曉的蝦滑食材。處理過程當中，切好的蝦肉須經過15~20分鐘攪拌，過程中蝦漿溫度不能高於4度，因為蝦子富含蛋白質，捕撈上岸後如果沒有保鮮容易變質，製作過程中，控溫、環境殺菌消毒就顯得格外重要。

這張圖說明了逮蝦記蝦滑受歡迎的原因，蝦滑的原料採用了大中小三種不同體型的蝦子，標註著大蝦口感、中蝦鮮甜、小蝦色澤，這樣製作出來的蝦滑確保品質與口感兼顧，難怪營業額迅速暴增，成為全大陸第一。

逮蝦記的北海工廠一直以「智慧工廠」自居，以往傳統水產工廠非常依賴人工，但這樣就會造成產能受限、品質無法長期穩定，當前北海工廠已經能夠實現產線的自動化和資訊的資料化，透過自動化車間流水線更能有效率的控管品質與大量出貨。

逮蝦記已合作農貿商超客戶達800余家，包括鍋圈食匯、德莊、湊湊、賢合莊、蜀大俠、小龍坎、哥老官等在內的25000家火鍋企業，成為5萬家品牌餐飲門店的上游食材供應商。此外，逮蝦記積極發展電商管道，取得了天貓、抖音、京東三平臺蝦排蝦滑雙品類銷量TOP1的成績，通過電商平臺和與廣大實體企業合作，逮蝦記迅速走進百萬家庭的餐桌，為廣大消費者所熟知。

參觀完工廠之後，我對這蝦滑產品非常感興趣，便請工廠提供幾包蝦肉腸讓我們中午用餐時品嘗。煎好的蝦肉腸香氣四溢，實際試吃，這口感真不是蓋的，蝦肉腸比烤香腸少了油脂，可以更安心食用，下回吃火鍋肯定要準備這蝦滑產品來好好品嘗。

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