台南美食小豪洲沙茶爐 飄香一甲子的正宗汕頭火鍋

美食之都台南有超多種好吃的古早味料理，當然火鍋類也不會缺席。源自廣東的「小豪洲沙茶爐」是正宗的汕頭火鍋，傳承至今超過一甲子。堅持古法熬製的湯頭、獨家秘方特調沙茶醬搭配嚴選手工食材，成為台南地區首屈一指的沙茶爐火鍋名店。

二代老闆跟我們聊了小豪洲的起源，「把祖傳沙茶配方帶著，來台灣也能做點小生意討生活」，老老闆陳木盛謹記叔叔陳豪洲的教誨，隨著國軍來台之後，做起家鄉汕頭沙茶爐的生意，從原本巷弄裡的小店面開始做起，如今已是家喻戶曉的人氣火鍋店，「小豪洲沙茶爐」店名就是取叔叔的名字，以感念他的恩情。

沙茶爐的特色是湯底跟蘸醬，以豬大骨、蔬菜、扁魚、蝦米、冬菜熬煮，湯頭清爽甘甜，是一年四季都能品嚐的火鍋料理，就算在夏天同樣樣人氣滿滿。

「沙茶醬」是汕頭火鍋的靈魂，小豪洲至今仍然遵循家族秘方，以豬肉、花生粉、蒜頭加上數十種藥材調配的祖傳配方中藥包，這絕妙滋味讓人一吃成主顧，我當天吃完之後，也立刻買了兩瓶帶回家。

老闆說，外地人通常直接蘸食或加上一點醬油、青蔥、生辣椒等食材，而台南的老客人會加白糖、白醋，台南人根本是螞蟻無誤！這沙茶醬拿來拌飯也很可口，會讓人多吃好幾碗飯，我就覺得奇怪，為何台南有這麼多好吃的，不吃想念、吃了發胖讓人又愛又恨。

小豪洲沙茶爐不光是本地人喜愛，許多觀光客也列為必吃餐廳之一，除了中正路總店又另外新開了中山路分店，新的店面鄰近台南火車站，比較寬敞交通也比較方便，這次我們安排用餐地點，就是中山路分店。

小豪洲的特色之一就是堅持手工自製，能自己做的都不假手他人。老闆至今每天都在凌晨起床炒沙茶備料，唯有每日現炒，才能確保沙茶的品質與風味。

特別推薦的食材有豬肉筋、花枝漿、墨魚小香腸、魚冊、魚卷、狗母魚魚丸、魚餃等都是手工製作的好料。蔬菜與海產的鮮度也都很棒，因為台南本來就有豐富的水產與蔬果，食材挑選一點難度沒有。

「魚冊」這個食材東編是第一次吃到，我對它特別好奇。詢問之下才知，這魚冊乃是台南限定美食，難怪我在其他地方沒見過。而我到了台南都以小吃跟牛肉湯為主，也就沒機會品嚐沙茶爐，這次真是長知識了。

墨魚香腸也是店家秘製食材之一，長相就像黑色的鑫鑫腸，是以魚漿拌墨魚墨汁並加入花枝塊，口感、風味俱佳，我們這桌一連點了三盤才罷手。

小豪洲沙茶爐中山店
地址：台南市中西區中山路111號
電話：（06）220 5777
時間：上午10：30～晚上11：30

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