新加坡萊佛士酒店1887 by André摘米其林二星 江振誠：以時間風味串聯百年傳奇

座落於百年傳奇酒店——新加坡萊佛士酒店內的餐廳1887 by André，昨（4）日於《新加坡米其林指南2026》頒獎典禮中，一舉榮獲米其林二星與年度開業大獎兩項殊榮。這是2026年新加坡米其林指南第十屆頒獎，也是1887 by André開幕不到五個月即斬獲的最高肯定，展現了主廚江振誠（André Chiang）領軍的廚藝團隊與餐廳服務同仁的專業與投入。

本屆新加坡米其林指南共入選307家餐廳，其中45家獲頒星星，包含3家三星、9家二星、33家一星。1887 by André是今年唯一直接以二星之姿新入選的餐廳，同時獲得由花旗銀行贊助的「年度開業大獎」（Opening of the Year Award），表彰其開幕首年即對本地餐飲圈帶來顯著影響力。頒獎典禮在新加坡聖淘沙萊佛士酒店舉行，超過200位主廚、餐飲業者與媒體出席。

突破傳統套餐 以單點回歸用餐自由

新加坡萊佛士酒店行銷總監Jesmine Hall表示：「1887 by André能夠榮獲米其林二星與年度開業大獎兩項肯定，我們感到十分榮幸。不僅彰顯了廚藝團隊在每一個細節中所展現的用心、專業與協作精神，也反映了酒店對卓越餐飲體驗始終如一的堅持。」

相較於當代高端餐廳流行的品嚐菜單（tasting menu）形式，1887 by André以單點（à la carte）為核心概念，讓賓客依照自己的喜好自由選擇餐點，自行安排節奏與餐食內容。這項突破性的設計源於江振誠耗時一年翻閱萊佛士酒店超過百年歷史的菜單檔案，回歸維多利亞時期盛行的單點文化，將選擇權交還給賓客。

主廚Ben Wang在獲獎時感性表示：「這個二星肯定對團隊來說真的始料未及，過去幾個月大家專注於餐廳的營運。感謝江主廚的指導和團隊的支持，獲得米其林星星是每位主廚的夢想，這份肯定是我們努力的最佳印證。」

42席沉浸式空間 Bill Bensley操刀設計

以新加坡萊佛士酒店創立年份命名的1887 by André，於2026年3月31日正式開幕。餐廳設有42個座位，位於酒店歷史悠久主樓的原正式用餐區，由知名建築師Bill Bensley操刀設計。空間以酒店花園裡的旅人蕉為靈感，透過黃白銅雕塑、手繪棕櫚壁畫與緩緩轉動的龐卡扇，重現殖民時代的熱帶溫室意象。人字拼木地板與酒店最早引進電力照明的歷史呼應，構築出介於殖民時代與當代美學之間的沉浸式場域。

餐廳融合法式料理哲學、新加坡多元文化風味，以及萊佛士酒店逾百年的典藏與深厚底蘊，透過當代烹飪技法和精湛工藝，重新演繹昔日的風味、傳統與儀式。料理選用在地採購與栽培的食材，重現維多利亞時期的餐飲儀式感，更搭配飯店歷史悠久的標誌性銀器呈現——包括二戰期間曾埋藏於酒店地面以防被掠奪的銀製牛肉推車，如今在餐桌旁為賓客現場切肉。

最終獻呈出一場名為「Taste of Time」的餐飲敘事，串聯起萊佛士酒店與新加坡的歷史記憶，也映照出江振誠主廚的料理旅程。餐飲體驗從一杯清晨花園採摘新鮮花草而成的「Garden Shot」喚醒味蕾，菜單上有奢華版雞肉飯、叻沙、萊佛士酒店百年經典「鱉湯」、綠咖喱蟹冰沙等，每道料理都承載著屬於自己的「時間風味」。

江振誠重返新加坡 以傳承為核心

江振誠被譽為亞洲最具影響力的餐飲遠見者之一，擁有超過35年的廚藝經驗，是唯一同時獲得米其林指南、全球50佳餐廳（The World’s 50 Best Restaurants）及世界百大主廚殊榮的亞洲主廚。他曾在日本和法國接受訓練，包括四間米其林三星廚房，隨後以「八角哲學」（Octaphilosophy）定義了亞洲當代精緻餐飲。2018年，他在Restaurant André事業巔峰時宣布關閉餐廳，如今以1887 by André的餐廳主理人身份重返新加坡，意義非凡。

「重返新加坡對我而言意義深遠——這裡是我廚藝精進的沃土、獲得歸屬感的家園、個人烹飪哲學的發源地。」江振誠曾如此形容這段旅程。此次回歸，他選擇的不是重複過去，而是以「傳承」為核心，將萊佛士酒店的歷史資產轉化為全新的餐飲語言。

餐廳由主廚Ben Wang與副主廚Roy Kuo共同執行，兩人皆為江振誠的長期弟子。Ben自2016年在台北RAW展開職業生涯，2021年升任RAW主廚並帶領餐廳獲得米其林二星；Roy則在RAW任職八年，被譽為江振誠最信賴的「右手」。兩人將師承的料理哲學帶到新加坡，以精準、紀律和對卓越的承諾帶領廚房團隊。

新加坡米其林指南2026 十周年里程碑

2026年是新加坡米其林指南第十屆，作為東南亞首個擁有米其林指南的城市，十年來新加坡的餐飲版圖持續擴張。本屆三星餐廳維持Les Amis、Odette與Zén三家；二星餐廳共九家，除了新入選的1887 by André，還有從一星升級的Seroja，以及Cloudstreet、Jaan by Kirk Westaway、Meta、Saint Pierre、Shoukouwa、Sushi Sakuta、Thevar等七家蟬聯。一星餐廳則有33家，其中六家為新入選，涵蓋粵菜、壽司、天婦羅等多元料理類型。

值得一提的是，有12家餐廳自2016年首屆新加坡米其林指南以來，每一屆都保持至少一星的肯定，展現了新加坡餐飲圈的穩定實力與持續創新的能量。

計畫一趟新加坡美食之旅

新加坡作為亞洲美食之都，從街頭小吃到米其林星級餐廳應有盡有。1887 by André所在的萊佛士酒店本身就是新加坡最具代表性的地標之一，入住其中等於沉浸在城市百年歷史之中。如果正在規劃一趟新加坡美食之旅，不妨參考我們整理的新加坡住宿懶人包，從高CP值到奢華飯店全面涵蓋；也可以搭配2026新加坡自由行攻略，一次玩遍獅城與新山。

想深入探索新加坡的美食版圖，從街頭小吃到米其林佳餚的完整攻略可以參考新加坡隱藏美食攻略。行程安排上，透過Klook新加坡行程商品可以預訂環球影城門票、濱海灣花園、城市導覽等熱門體驗，讓美食與景點一次打包。更多關於1887 by André開幕時的報導，也可參考我們先前的新加坡萊佛士酒店1887 by André開幕報導。

關於1887 by André

1887 by André是一間坐落於新加坡萊佛士酒店歷史建築中的傳承料理餐廳。在江振誠主廚帶領下，餐廳菜單致敬新加坡豐富多元的飲食演變，從維多利亞時期的影響，到形塑當代城市風味的多元文化元素，皆透過主廚的法式料理技法重新詮釋。料理選用在地採購與栽培的食材，重現維多利亞時期的餐飲儀式感，喚醒萊佛士早期餐廳的經典風味。這座僅設42席的精緻餐飲空間，帶領賓客沉浸於昔日風華，同時提供兼具現代感與風味導向的用餐體驗。

關於新加坡萊佛士酒店

新加坡萊佛士酒店於1887年成立，是全球最經典的19世紀豪華飯店之一。飯店坐擁顯赫歷史與殖民風格建築，備有一百多間寬敞的套房，由光滑細緻的柚木陽台和白色大理石柱廊構成，四周更有綠意盎然的熱帶花園自然圍繞。每間套房均由傳奇的萊佛士管家親自服務，同時備妥一切現代化便利設施。身為當地創意體驗的發源地，萊佛士酒店處處散發藝術、設計與歷史之美，無論是初來乍到的新旅人還是歷年常客，都能細細品味。