在韓國，燒烤是非常普遍也是很受歡迎的料理方式。這次來到京畿道水原市，除了欣賞世界遺產水原華城，據說這裡的「水原排骨」非常有名，既然來了當然要品嚐一番，吃吃這個在地韓式美食。
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水原市位於韓國京畿道中南部，是京畿道道廳所在地，水原華城圍繞水原市中央的大部分地區，是由朝鮮王朝正祖於1794年興建，用以紀念他的父親莊獻世子，在1997年經聯合國教科文組織列為世界文化遺產。
正祖認為水原地區戰略地位重要，想要將首都從漢城搬遷至此，除了興建水原華城之外，也鼓勵子民搬遷至此並大力發展畜牧業，以期自給自足。水原出產的牛肋排品質極佳口感軟嫩，這種將牛肋排醃漬燒烤的料理方式，就成了水原市的招牌。演變至今，除了乾式燒烤，還有湯汁較多的「水排骨」料理，食材也增加了韓國最受歡迎的黑豬肉品項。
今天我要介紹的明成排骨（명성갈비）是一家位於二樓的餐廳，從1982年開業至今，地點就在長安門附近。店內用餐大多是韓國人，菜單也一如往常的完全看不懂。這次主辦的京畿觀光公社非常用心，安排許多在地人常去的餐廳，這樣的安排，更能深入體驗韓國庶民文化。
水排骨顧名思義就是湯汁更多，我們常見的烤肉大多是醃漬後燒烤，水排骨是將湯汁與排骨一併倒入銅盤烹煮。這樣的料理方式可以讓肉品更軟嫩不柴，烤肉吸附收乾後的湯汁，滋味更鮮美，再搭配豆芽菜、泡菜解膩，就是最棒的韓國經典美食。
這兩天我觀察到韓國餐廳出菜的速度賊快，坐下沒多久，菜就全上齊了。桌上擺滿了泡菜、生菜、沾醬，等肉烤熟了就立刻能大快朵頤。以攝影工作的角度來說這是最棒的餐廳，西式料理吃完一道再上一道的方式，對於拍照工作來說真的是折磨人。
水排骨的正確料理方式，是銅盤中央放置泡菜與辣豆芽菜一起煮，融入泡菜醬汁的烤肉風味絕佳，口感與層次都變得更豐富。
通常吃韓國烤肉都會搭配生菜，將烤肉、泡菜以生菜包裹再一口咬下，軟嫩的肉質散發濃郁的香氣，經過生菜調和不會一下子就吃膩了，這道菜讓我一直吃一直吃，真是過癮極了。
除了水排骨，泡菜冷麵也是必點料理之一。據說韓國人吃烤肉時都會點上一碗，這碗麵看起來紅通通的但其實並不辣，上頭灑一些小黃瓜絲口感更清爽，雖然我不太喜歡吃冷的麵，但這碗其實還不錯。
| 項目 | 資訊 |
|---|---|
| 餐廳名稱 | 明成排骨 명성갈비 |
| 地址 | 경기도 수원시 장안구 팔달로271번길 16-162 (영화동 281-10) 京畿道水原市長安區八達路271番街16-162 |
| 電話 | 031-242-2122 |
| 營業時間 | 11:30～00:30 |
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常見問答(FAQ)
水原排骨的特色是什麼？
水原排骨是將牛肋排醃漬後燒烤的料理方式，口感軟嫩。演變至今，除了乾式燒烤，還有湯汁較多的「水排骨」，食材也增加黑豬肉品項。
水排骨的烹煮方式為何？
水排骨是將湯汁與排骨一同倒入銅盤烹煮，銅盤中央可放入泡菜與辣豆芽菜一起煮，讓肉品更軟嫩，烤肉吸附湯汁後滋味更鮮美。
為什麼水原地區會發展出排骨料理？
朝鮮王朝正祖興建水原華城時，認為水原戰略地位重要，鼓勵子民搬遷並大力發展畜牧業，水原出產的牛肋排品質極佳，進而發展成招牌料理。
文中介紹了哪家水原排骨餐廳？
文中介紹了明成排骨（명성갈비），是一家位於長安門附近的餐廳，自1982年開業至今。
除了水排骨，還有推薦什麼料理？
文中也推薦了泡菜冷麵，據說韓國人吃烤肉時會點上一碗，口感清爽。
水原華城在哪一年被列為世界文化遺產？
水原華城在1997年經聯合國教科文組織列為世界文化遺產。
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